作为一个程序员,一定要照顾好自己的胃。周末或节假日一个人宅在家里的时候,还有什么能比一碗香喷喷的肉丝炒面更能刺激我们的胃口呢。由于本人典型的北方人,比较偏爱面食,可是吃遍各个餐馆的各种面食后,始终没有一家餐馆的面能够达到“完美”的境地。一次闲来无事去吃饭,突然见到一家卖手擀面(一种用机器压好的生面条)的加工店。于是就产生了自己做一次炒面的想法。
在浪费了数斤面条猪肉和青菜后,超级美味的肉丝炒面的配方总算是研制成功了。本人不敢独享,写下来与众coder分享。
主料:手擀面4两,猪肉3两(肥瘦各半的那种即可),中等大小西红柿一个(3至4两重的那种),青辣椒一个,油菜2棵。
配料:葱,食用油,八角,花椒,盐,味精,酱油。
工具:炒锅一口,笊篱一个,水盆一只。
准备工作:
- 将猪肉肥肉瘦肉分离,然后分别切成细丝。
- 将葱切成葱花;青辣椒、西红柿切成小块;油菜可以沿着根部将茎叶掰下,如果茎叶太长,可以从茎叶中间掰成两截。
过程:
- 炒锅加入清水,煮沸后,加入少许盐,而后将手擀面放入锅中,煮5到6分钟;煮至面条没有生面味道时,停火出锅,将面条捞至盛满凉水的盆中备用。
- 将炒锅洗净,烧干后,放入油,加热至有青烟冒出时,放入切成丝的肥肉、少许花椒八角;等肥肉中的油炸干后,用炒铲将肉干、花椒八角捞出扔掉。
- 放入葱花、青辣椒、瘦肉丝;翻炒至肉丝不再呈血红色,加入油菜,继续翻炒1分钟;加入西红柿,然后放入适量盐,少许酱油上色;将面条从清水中捞出,放入锅中翻炒;等西红柿的汁液全部融入到面条中之后,停火;加入少许味精,搅拌均匀后就可以出锅了。
这样,一盘香喷喷的肉丝炒面就完成了。
注意事项:
- 食材的选择:猪肉最好选择那种肥瘦都有的,肥肉可以用来炼制出一部分动物油,这样,炒面的味道会更加鲜美;面条要使用手擀面,如果使用普通的面条,需要选择比较粗一点的面,防止翻炒时,面条因太细被炒碎。
- 面条煮好后,放到凉水中,洗净面条的面粉,如果一遍洗不干净,可以换一遍水。如果不洗净面粉,等炒面的时候,会导致炒面的粘度太大,粘锅,口感也不好。
- 放入的酱油不能太多,会导致面条颜色太深,味道太重。
如果你是一个具有DIY精神的人,就尝试一下吧;
刚做的时候对各种调味品的用量可能掌握不是太好,多试几次就能找到最适合自己口味的用量了。
祝各位好运。
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